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Gastronomie von La Palma

Die Insel La Palma hat sich in zwei historischen Monokulturen gefunden, Rohrzucker und die Weine, sind ihre beiden besten Vermögenswerte in der traditionelle Küche.

Vorspeisen

Die Tradition ist die picadillo Suppe, Gemüseeintopf der Saison, die Suppen von Weizen, Kichererbsen (mit Rind, Schwein und Huhn) und vor allem die Fische in der Brühe "Escaldón",  das ist ein leckerer Eintopf, begleitet mit blanchierten Gofio.

Hauptgerichte

Rind-und Schweinefleisch oder Schweinefleisch begleitet von roten Mojo.  Wird in Steaks vorbereitet und in der Holzkohlenglut gegrillt, ist mariniert mit verschiedenen Salmorejos oder nur mit groben Salz. Das Meersalz von der Salinen in Fuencaliente sind zu schätzen, weil es reich an Jod und Mineralien.

Auf der Insel ist sehr populär,  das Schweinefleisch auf der Holzglut, ein geerbtes Rezept aus der Insel Kuba. das Erfolgt mit einer ganzen Sau, der Hälfte nach aufgeschnitten und langsam geröstet über mehr als sieben Stunden bis etwa 30 Zentimeter über der Glut. Es wird Gewürzt mit Salmorejo und Zitrone.

Anderes Fleisch wie das Kaninchen oder das Zicklein, diese werden auf andere Weise zubereitet, in Saucen mit Mandeln, oder ausgebraten . Es ist auch sehr beliebt,  das Ziegenfleisch und Innereien mit roten Mojo.

Wie für Fische, Barsche, Schnapper, Pompano, Alfonsina, Samas und Salem werden gebratenen, der Barsch und die Alten werden gebrüht, und der Thun (Weissthun) werden gegrillt gemacht.

Wie Meer Snacks werden in der Regel serviert Lapas, klein Fisch, Garnelen und Moräne.

Auch sehr beliebt auf dieser Seite der gesalzene Fisch, vor allem der salzige Cherne, begleitet von  gekochte grüne Bananen, Süßkartoffeln, (Süßkartoffeln) die ebenfalls zu den gastronomischen Vorlieben der Palmeros sind.

Nachspeisen

Dies ist der größte Schatz von der Gastronomie von La Palma, eine Insel wurde gewaltsam zur Näscherei, da die Krise der Zuckerrohrfelder waren sie  gezwungen, Zucker in Süßigkeiten transformieren, Marmeladen, Konserven, Gebäck und Rosquetes.

Die bekannteste Süßigkeit von La Palma ist die Rapadura hat eine konische Form und seine wichtigsten Bestandteile sind: Melasse, Gofio, Zucker, Mandeln, Zimt und Zitrone.

Abgesehen davon sind die Piononos, die Mandelkuchen, die Bienmesabe, die Marquesotes, das Milchbrot und der Käse mit Mandeln diese Näschereien sind leicht zu finden im Handel von La Palma.
Die meisten Restaurants schließen ein in ihren Speisekarten Desserts von eigener Ausarbeitung und nicht verpassen das klassisches Angebot bietet das Bienmesabe, Zitronensahne, Prinz Albert (Schokolade, Mandeln, ) und typische Süßspeisen und Käse

Weine

Der Anbau von Reben beginnt in La Palma mit der ersten Zuteilung von Land und Wasser unter der Schirmherrschaft von der Krone von Kastilien im Jahre 1496.

Es ist derzeit im Verkauf, der weiße trockene Malvasia, und ein süßer. Eine weitere Besonderheit ist der Wein rot und rose, die durch Rohre oder Holzfässern umgefüllt werden bis zu der kanarischen Kiefer

Zudem der Malvasia, es gibt noch verschiedene Arten von Reben diese befinden sich auf La Palma, die Negramoll, Sabro, Listan, Bujariego, Moscateller, Almuñecar, Albillo, Verdello und Gual

Die Käsen 

Die Palmero Käsen sind ausschließlich aus der Ziegenmilch hergestellt. Sein Geschmack ist angenehm, weich und buttrig. Sie werden handwerklich angefertigt.

Die frisch Käsen und der halbausgehärtete Käse werden vorzugsweise geräuchert verzehrt, im Gegenteil daß der ausgehärteten Käsen. Einige dieser Käse werden ein Gewicht von 14 oder 15 Kilos haben.

Diese Käsesorten werden geraucht mit Mandelschalen, trockenen Kaktus, Kiefernholz, die ihnen einen ganz besonderen Geschmack verleiht.